Aubergine

Vitamines: 

Manganèse, Cuivre, Vitamine B1

Histoire

AubergineL'aubergine de son nom scientifique Solanum melongena est une plante potagère herbacée de la famille des Saolanacées. L'aubergine est cultivée pour son fruit consommé comme un légume-fruit. Le terme aubergine désigne aussi bien la plante que le fruit.

Aujourd'hui il est impossible de dire que l'aubergine proviendrait d'une région du monde en particulier. Des doutes subsistent sur sa provenance notamment parce qu'on soupçonne que l'ancêtre sauvage de l'aubergine vienne d'Afrique.

Autrement, il y a 4000 ans, les premières cultures balbutiantes de l'aubergine, originaire d'Asie méridionale, poussent dans la région d'Assam et la Birmanie. C'est depuis plus de 2 500 ans que l'aubergine est courante dans toute l'Asie où l'on en trouve encore aujourd'hui des variétés de toutes les couleurs.

L'aubergine gagne ensuite l'Afrique du Nord par les marchands arabes bien avant le Moyen-Âge. Au début du Moyen-Âge, c'est en Espagne qu'ils l'introduisent.

Elle arrive en France au 14ème siècle et elle sera baptisée « Solanum melongena » qui signifie « pomme mauvaise mais apaisante ».

Elle arrive en Martinique au cours de la colonisation à une date encore indéterminée.

Variétés

Aubergines vertesIl existe plusieurs centaines de variétés d'aubergines. Plus de 320 variétés sont inscrites au Catalogue officiel des espèces et variétés végétales et plus de 40 dans le Catalogue français.

En Martinique, on retrouve seulement 2 variétés : la variété Kalenda qui est une hybride et une autre purement locale prénommée Madinina.

La plante est cultivée comme annuelle dans les pays tempérés et comme vivace dans les pays tropicaux.

Les fleurs, de couleur blanche ou violette, solitaires, sont portées à l'aisselle des feuilles. Les fruits sont de différentes formes (ovoïdes, piriformes, sphériques, cylindriques et très allongées) et de couleurs différentes (blanc ivoire, jaune, verte et plus généralement pourpre violacé jusqu'à presque noir) uniformes, dégradées ou striées.

Vertus médicinales

Grace à sa texture et à sa saveur, l'aubergine est un des légumes les plus appréciés par les personnes souhaitant réduire leur consommation de viande.

Il est peu calorique et renferme de nombreuses fibres alimentaires.

Ce légume a un fort pouvoir antioxydant, en particulier sa pelure. Plus elle est foncée et plus la quantité d'antioxydants y est importante. Ses antioxydants permettent de protéger les cellules du corps, réduire le risque de développement de maladies cardiovasculraires, de cancers et d'autres maladies liées au vieillissement.

Utilisation

Gratin d'auberginesL'aubergine se consomme rarement crue. On la retrouve le plus souvent cuisinée sous forme de purée, gratins farcie ou encore en beignets. Elle est indispensable à la ratatouille.

Mais si vous souhaitez profiter au mieux de ses vitamines, il est préférable de la manger crue, notamment en salade.

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