Piment antillais

Vitamines: 

Riche en vitamines A, C, E et en Potassium.

Histoire

Piment antillaisLe piment antillais de son nom scientifique Capsicum chinense est originaire du Mexique. Il serait arrivé dans les Antilles à une date inconnue. Il s'est imposé dans toute l'île.

Variétés

Piment antillais HabaneroLe nombre de variétés est inconnu mais est très important. Il est estimé à plusieurs centaines voire même des milliers. Il y a 400 espèces de piments rien qu'au Mexique ! En Martinique, l'espèce reconnue est le piment habanero. Il est appelé piment bondamanjak (Bondamanjak : signifie fesses de Madame Jacques. Cela laisse supposer la légèrement des moeurs et l'insatiabilité de Madame Jacques). Ce piment est extrêmement fort considéré comme l'un des plus forts au monde sur l'échelle de Scoville qui mesure l'intensité des piments.

De petite taille, il mesure environ 3cm de haut et 2cm de large. Il peut être vert, rouge, orange ou jaune. L'arbre de taille généralement petite (environ 1m).

Vertus médicinales

Le piment est riche en antioxydants tels que le capsaïcine qui augmente la sensation de satiété et diminue l'apport alimentaire, les flavanoïdes qui luttent contre les maladies cardio-vasculaires et le cancer et l'alpha-tocophérol qui prévient de certains cancers, des maladies cardiovasculaires et de la maladie d'Alzheimer.

Le piment est par contre déconseillé chez les personnes atteintes du syndrome de l'intestin irritable. Ils peuvent ressentir une intolérance à certains condiments et épices. Il est aussi peu recommandé aux malades atteints de reflux gastro-oesophagien.

Sa préparation irrite l'appareil respiratoire. Il faut se protéger les yeux et les mains pour le cuisiner car il provoque de fortes brûlures aux yeux et parfois aux mains.

Très peu calorique, il affiche un taux nul en lipides.

Utilisation

Piment antillais HabaneroRecommandé en petite quantité aux novices car très puissant, il ravira ceux qui aime manger épicé. Pour atténuer sa puissance, il faudrait boire du lait, manger un yaourt, un morceau de fromage ou un morceau de pain. En revanche, boire de l'eau accentuerait l'effet de chaleur.

Le bondamanjak est utilisé dans la préparation de plats de viandes, de poissons, de légumes et de riz. Il parfume toute une multitude de sauces et même le boudin.

Le piment est le principal ingrédient de la recette locale du piments confits, sauce à base de ...piments.

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