Tomate

Vitamines: 

Potassium, Phosphore, Calcium, Magnésium, Fer, Zinc, Cobalt, Nickel, Fluor, Vitamines C, B notamment B3, B5 et B9 (acide folique ou folates), Caroténoïdes et du lycopène.

Histoire

TomatesLa tomate de son nom scientifique Solanum lycopersicum est une espèce de plantes herbacées de la famille des Solanacées et le fruit charnu qu'elle contient. La tomate est originaire du Nord-Ouest de l'Amérique du Sud (zone Colombie, Équateur, Pérou et nord du Chili). Elle est ensuite domestiquée au Mexique par les colons espagnols suite à la conquête de Tenichtitlan (Mexico actuel) par Hernan Cortés en 1519. La tomate est introduite sur les tables des monarques européens dès le 16ème siècle après les différents voyages des conquêtes de l'Amérique.

Elle était alors appelée « Pomme d'or » en raison de sa couleur jaune qui s'explique par l'arrivée d'une variété au fruit jaune.

Dès le 16ème siècle, elle est cultivée et consommée en Europe.

Sa date d'introduction en Martinique n'est pas connue mais on sait que ce sont les conquistadors espagnols qui l'ont introduite dans les Petites Antilles et la Caraïbe. Elle était ensuite cultivée par les esclaves dans les petits lopins de terre destinés à la culture maraîchère.

Variétés

Tomates CaraïboIl existe de très nombreuses variétés de tomates cultivées de part le monde. Les hommes ont eu tendance à opter pour les gros fruits au détriment des plus petits.

En Martinique c'est la variété Caraïbo que l'on retrouve ainsi que Heastmaster, TX 54 et TX 62.

La tomate est une plante de climat tempéré chaud à tropical. Sa température idéale se situe entre 15°C et 25°C. La tomate ne supporte pas les températures inférieures à 2°C. Sa période de végétation est assez longue. Il faut compter encore 5 et 6 mois entre le semis et la première récolte.

La durée du jour a une importance capitale également. En métropole, la tomate apprécie la durée du jour de 17 à 18 heures alors que chez nous qui avons une durée du jour maximale de 12 heures.

La tomate préfère les sols meubles, riches en matière organique, aérés, ien drainés avec un pH entr 6 et 7. Elle crait l'asphyxie racinaire. Il est conseillé d'éviter les parcelles trop ventées.

Les période trop pluvieuses sont aussi déconseillées pour la mise en terre de graines.

En Martinique, on estime de 1 à 5 la période entre la plantation et la récolte.

A noter qu'en Martinique, la culture de la tomate est souvent sujette à des bactéries destructrices des récoltes. Par exemple vers la fin des années 2000, une petite mouche blanche ravageuse de plants, l'aleurode et le flétrissement bactérien provenant d'un autre parasite avaient réduit de 3 fois la production de tomates en plein sol (2000 tonnes contre 6000 tonnes au début des années 2000).

Vertus médicinales

Les vertus médicinales de la tomate sont très nombreuses. Riche en eau (90 à 93% de sa substance, la tomate est très rafraîchissante et hydratante. Ainsi une personne buvant peu d'eau peut se contenter de quelques tomates pour atteindre ses besoins en eau quotidiens.

La tomate aide à protéger des rayons du soleil. Elle aide également à favoriser le bronzage. Elle rend la peau plus belle.

Avec seulement 15 calories pour 100gr, c'est un aliment peu énergétique mais riche en vitamines et minéraux.

La tomate est riche en fibres connues pour faciliter le transit intestinal et donc la digestion.

Elle permet de litter contre les calculs biliaires et l'hypertension.. C'est également un puissant antioxydant et de lutter contre différents types de cancer.

Utilisation

Salade de tomatesLa tomate est très présente dans l'alimentation martiniquaise. Outre les salades où elle est presque toujours présente, elle est utilisée dans les sauces pour notre traditionnel courbouillon de poissons, de morue, le dombré de crevettes et bien d'autres.

La tomate se déguste aussi en jus et dans des soupes.

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