Colombo de porc

Colombo de porc
Temps de préparation: 
2 heures
Temps de cuisson: 
1 heure
Catégorie: 
Plat de résistance
Ingrédients: 

Pour 6 personnes:
- 2 kg de viande de porc
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 piment antillais
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Citron vert (jus)
- 4 cuillères à café d’épices à colombo
- 1 bouquet garni
- 4 cuillères à soupe d’huile

Conseils: 

- Optez pour une viande de proc fraîche achetée chez votre boucher
- S'accompagne parfaitement de riz ou de légumes pays

Préparation: 

- Découper la viande de porc en morceaux en cube de taille de 3cm environ.

- Éplucher les légumes et les égoutter

- Peler et émincer les oignons

- Couper les aubergines et les courgettes en rondelles

- Peler les gousses d'ail

- Dans une cocotte-minute faire dorer les viande avec de l'huile ou du beurre.

- Ajouter les oignons et l'ail puis tout remuer.

- Ajouter les rondelles d'aubergines, les courgettes et le bouquet garni.

- Couvrir le tout d'eau bouillante.

- Ajouter de la poudre de colombo puis remuer le tout.

- Laisser cuire au moins une heure à feu doux.

- A mi-cuisson, ajouter le piment entier et le retirer en fin de saison.

- Avant de servir, arroser avec le jus de citron vert puis bien remuer

- Parsemer le persil haché avant de servir

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