Ragoût de porc antillais

Ragoût de porc
Temps de préparation: 
20 minutes
Temps de cuisson: 
45 minutes
Catégorie: 
Plat de résistance
Ingrédients: 

Pour 6 personnes:
- 2 kg d'échine de porc
- 2 oignons
- 6 cives
- 4 gousses d'ail moyenne
- 3 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- 1/2 bouquet de persil
- 2 piments
- Sel
- Poivre
- 6 clous de girofle
- 1/2 verre de vinaigre
- 1 citron vert
- Huile
- Vin
- Eau

Conseils: 

Le ragoût de porc est le repas traditionnel de Noël en Martinique. Il est généralement accompagné des pois d'angole cuits en potage, de riz et de légumes pays.

Préparation: 

La veille :
- Couper la viande en gros morceaux (environ 3-4cm).
- Placez les morceaux dans un saladier en l'arrosant de vinaigre, d'ail hâché, du seul, du poivre et un piment.
- Pressez le citron sur la viande et puis l'écrasez dans le saladier.
- Laisser mariner toute la nuit.

- Le jour J :
- Dans une casserole faire chauffer un peu d'huile
- Ajouter les clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier et le bois d'Inde.
- Ajouter la viande puis laisser rissoler jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajouter les oignons préalablement coupés en petits morceaux, des cives également coupés en morcaux, persil en entie), l'ail et les épices.
- Ajouter du vin ou sinon avec l'eau de la marinade.
- Laisser mijoter puis arroser d'eau à hauteur de la viande.
- Ajouter le piment.
- Couvrir et laisser cuire environ 45 min tout dépend de la viande.
- Faire cuire à découvert jusqu'à réduction moyenne de la sauce.
- Une fois la viande dorée et la sauce brune c'est prêt !
- Laissez refroidir puis déguster !

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