Citron vert

Vitamines: 

Eau, Vitamines C mais moins importante que le citron, Magnésium, Phosphore, Potassium, peu de sucres

Histoire

Lime, citron vertLe citron vert encore appelé « lime » de son nom scientifique Citrus aurantifolia, est originaire de Malaisie et d'Inde. Il a été introduit aux Antilles par les Espagnols au 16ème siècle.

Variétés

Citronnier vertIl existe diverses variétés de citron vert selon l'endroit dans le monde où l'on se trouve. La variété qu'on retrouve en Martinique est Citrus aurantifolia. Attention malgré son nom de citron vert, la lime n'est pas un citron ! Cette variété de citron vert a un diamètre compris entre 3 à 7 cm. Elle possède des pépins et est très juteuse. Son écorce est fine. il se récolte toute l'année à contrario de certains agrumes (oranges, mandarines) que l'on ne peut retrouver qu'en fin d'année et début de la suivante (Décembre à Mars).

Vertus médicinales

Riche en vitamine C, son jus aussi est très bon pour combattre toutes les formes de grippe. A l'instar des autres agrumes, son jus est permet de lutter contre la fatigue

Sa consommation serait efficace dans la prévention de certains types de cancers, comme le cancer de l’oesophage, de l’estomac, du côlon, de la bouche et du pharynx. Elle ralentirait également la formation de métastases. Ses enzymes permettent de lutter contre les maladies cardio-vasculaires et réduiraient le mauvais cholestérol.

Utilisation

Citron vert ou limeLe citron vert est omniprésent et indispensable à la cuisine créole. Il rentre dans la préparation de très nombreux menus. Il est très souvent pressé pour assaisonner et enlever l'odeur du poisson et de certaines viandes avant leur cuisson. Son zeste, très odorant est parfois utilisé pour la conception de gâteaux ou autres pâtisseries, mais aussi de desserts tels que les confiseries, les glaces, les confitures ou marmelades. Il est aussi l'un des ingrédients majeurs de nombreux cocktails alcoolisés et du Ti-Punch, mélange de jus de citron et de rhum.

 

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