Maracudja ou Fruit de la Passion

Vitamines: 

Vitamine A, Vitamine C, Potassium, Sodium, Fer, Magnésium, Niacine (vitamine B3 ou PP) et Phosphore. Ses graines seraient vermifuges.

Histoire

Maracuja ou Fruit de la PassionLe maracudja ou « fruit de la passion » ou « grenadille » ou « pomme goyave » de son nom scientifique Passiflora edulis forma flavicarpa serait originaire de l'Amérique du Sud notamment le sud du Brésil. Il aurait été importé dans l'île par les Arawaks ou les Caraïbes à une période inconnue. Une espèce, la pomme liane est endémique des Petites Antilles et n'aurait donc pas été introduite dans l'île.

Variétés

Maracuja ou Fruit de la PassionIl existe plusieurs variétés de maracudja dans le monde et diverses variétés se trouvent en Martinique :

- La pomme liane originaire d’Amérique du Sud et des Petites Antilles donne des fruits jaune-orangé mat à l’écorce lisse verte ou parfois jaune, duveteuse et assez souple. C'est la variété que l'on retrouve le plus dans l'île. Son parfum est très particulier. Elle se mange crue, en jus, en sirop, punch, ou confite.

- La pomme calebasse originaire du nord de l’Amérique du Sud, est cultivée pour ses fruits jaunes clair à l’écorce lisse, fine et très dure. La pulpe jaunâtre, acide et parfumé donne une boisson au goût de raisin.

- La barbadine est orginaire de l'Amérique du Sud ou l'Amérique centrale. Elle a été introduite dans les Antilles française vers la fin du 19ème siècle. Ele se distingue par sa tige ailée quadrangulaire et son très gros fruit ovale avec une peau épaisse, vert tendre et jaune (voir Brown) à maturité. Sa pulpe est utilisée pour faire des sirops et des confitures. Le fruit immature est cuit comme un légume et possède un goût de concombre.

L'arbre pousse sous forme de liane avec des fleurs parfumées appelées « fleurs de la passion ».

Vertus médicinales

Le maracudja est un fruit riche en antioxydants. Le fruit de la passion diminuerait les symptômes de l'asthme

Utilisation

Jus de maracudjaEn Martinique, on le retrouve sous forme de jus ou de confiture. Le fruit de la passion se déguste à l'état naturel comme un œuf à la coque : ouvert en deux et consommé à la petite cuillère. Sa saveur, à la fois acidulée et sucrée, accompagne aussi bien des poissons que des salades de fruits. Le maracudja ne se consomme pas cuit.

La pulpe sert à la confection de sirop et confiture mais aussi d'autres desserts comme le panna cotta. Le fruit immature, cuit en légume, a le goût du concombre.

Publicités Google