Boudin antillais

Boudin rouge antillais
Boudin blanc antillais
Temps de préparation: 
30 minutes
Temps de cuisson: 
15 minutes
Catégorie: 
Entrée
Ingrédients: 

Pour 6 personnes :
- 2 mètres environ de boyau
- 1 litre de sang de porc pour du boudin rouge / 1 litre de lait pour du boudin blanc
- pain rassis
- Noix de muscade
- clous de girofle
- graine de bois d'Inde
- 1 piment
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 2 bouquets garnis
- 10 gr de saindoux
- sel
- poivre
- ficelle

Préparation: 

- Essayer de vous procurer du boyau nettoyé et citronné et du sang de porc

- Mettez le pain rassis dans de l'eau pour le faire ramollir

- Pressez le pain pour l'égoutter et l'émietter

- Hâcher les épices et les faire revenir dans le saindoux

- Laisser cuire à feux doux pendant 5 minutes

- Ajouter le sang du cochon ou le lait dans le mélange des épices.

- Ajouter le bois d'inde, les clous degirofle, la muscade et laisser cuire à nouveau pendant 10 minutes. Rectifier l'aissaisonnement si besoin

- A l'aide d'un entonnoir ou d'une bouteille d'eau minérale vide coupée, remplir le boyau.

- Attacher avec une ficelle tous les 10cm, plus rapproché si vous souhaitez faire du boudin cocktail.

- Bien tasser la préparation dans le boyau

- Plonger le boudin dans une grande casserole d'eau tiède, légèrement salée (non bouillante car il risquerait d'éclater) pendant 30 minutes.

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