Dombrés de haricots rouges

Dombré de haricots rouges
Temps de préparation: 
25 minutes
Temps de cuisson: 
1h30
Ingrédients: 

Pour 6 personnes :
- 500gr de haricots rouges
- 1 kg de farine de type 55
- 1 queue de cochon
- poivre
- 4 pincées de sel
- 50cl d'eau
- 1 oignon
- Une moitié de gousse d'ail
- 1 petit piment séché (facultatif)

Conseils: 

Prévoyez suffisamment d'eau avant de commencer à mettre les boules de farine dans l'eau. Rajouter de l'eau froide dans la préparation aurait tendance à empêcher le durcissement des boules de farine.

Préparation: 

Dès la veille, laissez tremper les haricots afin de rendre le grain plus poreux et donc plus apte à la cuisson.

Égouttez les haricots rouges puis faîtes les cuire dans de l'eau dans une cocotte-minute.

Ajouter l'ail après l'avoir épluché et émincé à l'aide d'un presse-ail, l'oignon coupé en rondelles, le piment et le poivre.

Fermez la cocotte-minute pendant une heure.

Dans un récipient renversez la farine. Ajoutez-y l'eau et le sel. Pétrissez jusqu'à en faire une pâte homogène.

Coupez la queue de cochon en morceaux.

Ouvrez la cocotte-minute après avoir éteint le feu et ajoutez-y la queue de cochon en morceaux.

Rallumez le feu en le laissant à température moyenne. Pendant ce temps, faites des petites balles de la taille de deux billes que vous ajouterez dans le mélange sur le feu.

Laissez cuire une demie-heure environ en remuant fréquemment.

Éteignez le feu et laissez refroidir quelques minutes avant de servir.

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