Matoutou martiniquais (Repas traditionnel de Pâques)

Recette du Matoutou Martinique
Assaisonnement des crabes
Cuisson des crabes
Temps de préparation: 
30 minutes
Temps de cuisson: 
50 minutes
Catégorie: 
Plat de résistance
Ingrédients: 

Pour 8 personnes :

- 1kg de riz blanc
- 16 crabes nettoyés (de préférence des crabes de terre)
- 10 cives
- 2 gros oignons
- 5 tomates
- 6 citrons verts
- 5 brins de persil
- Sel
- Poivre
- Graines et feuilles de bois d’inde
- 5 clous de girofle
- 4 cuillères à soupe de poudre de Colombo
- 2 piments (le 2ème est déconseillé si vous n'aimez pas manger épicé).

Conseils: 

- Vous pouvez très bien à la fin de la cuisson mélanger le riz et les crabes en sauce
- Le riz long grain ou parfumé sont encore meilleurs au goût

Préparation: 

Cuisson des crabes

- Après avoir tué les crabes, les lavez, brossez et citronnez.

Assaisonnement des crabes

- Disposez les dans un récipient avec du sel, les oignons râpés, de l’ail, un piment et le jus de 2 citrons.

- Écrasez légèrement les pinces afin que la sauce y pénètre et coupez les extrémités.

- Enlevez la carapace mais réservez la graisse et le reste.

- Dans une marmite, faites revenir avec de l’huile, les cives, les oignons éminces, et 3 gousses d’ail écrasées.

- Ajoutez la graisse des crabes et la poitrine fumée coupée en dés.

- Ajoutez les crabes et faites les roussir pendant 10 minutes.

- Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes.

Cuisson des crabes

- Ajoutez les épices, le persil, le thym, les feuilles de laurier et de bois d’inde.

- Laissez mijoter en étant couvert pendant 15 minutes.

- La sauce doit être bien épaisse.

- En fin de cuisson, ajoutez le 2ème piment (si vous souhaitez manger épicé) et le jus du dernier citron.

- Une fois la sauce épaisse et les crabes devenu de couleur orangé c'est prêt !

Recette du Matoutou Martinique

Cuisson du riz

- Dans un autre récipient, faire bouillir de l'eau chaude et y ajouter du sel.

- Quand l'eau bout ajouter le riz de telle sorte que le volume d'eau soit 2 fois plus important que celui du riz.

- Une fois, le riz cuit éteignez le feu.

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