Pâté en pot martiniquais

Pâté en pot martiniquais
Temps de préparation: 
1 heure
Temps de cuisson: 
1h30
Catégorie: 
Souper
Ingrédients: 

Pour 6 personnes
- 700gr d'abats de cabri, de boeuf, ou agneau
- 2 paquet de légumes à soupe (4 carottes, 1 poireau, ¼ de chou vert, 600g de giraumon (potiron), 1 pomme de terre, 2 navets, 1 branche de céleri)
- 1 bouillon cube
- 1 bouquet garni (cive, persil, thym)
- 2 citron vert
- ½ verre de vin blanc
- 1 piment rouge
- 2 oignons
- 6 clous de girofle
- 4 feuilles de bois d'inde
- 3 gousses d'ail
- sel
- poivre
- huile
- câpres

Conseils: 

- Préférez acheter de la viande déjà découpée et calibrée par votre boucher

- Le câpre étant acide, ne mettez pas trop de cel ou de citron au risque de votre pâté en pot soit acide

Préparation: 

- Rincez les abats à l'eau puis les égoutter et les citronner

- Dans une casserole où vous mettrez environ un litre d'eau portée à ébullition ajouter l'ail coupé grossièrement, 2 feuilles de bois d'inde, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle. Salez et proivrez légèrement.

- Quand l'eau bout, ajouter les abats de viande et laisser cuire 30 minutes en prenant soin d'enlever la mousse.

- Égouttez les abats et conservez l'eau de cuisson

- Lavez et épluchez tous les légumes

- Hachez finement le chou, le poireau et le céleri

- Hachez également l'oignon, l'ail et le bouquet garni (cive, thym, persin) et laissez les séparément.

- Dans une cocotte, faire revenir le bouquet garni de l'ail, l'oignon et les clous de girogle écrasés dans un peu d'huile.

- Ajouter les légumes à soupe et salez légèrement afin qu'ils rendent leur eau

- Mélangez régulièrelebt afub d'éviter que la préparation n'attache.

- Arroser de deux louches de bouillon de viande. Laissez réduire

- Ajouter la viande et mélanger

- Verser le reste du bouillon de viande et ajouter le bouillon cube. Ajouter de l'eau chaude si nécessaire

- Laissez mijoter à deu doux et couvert pendant une heure.

- Retirez le piment à la fin de la cuisson

- Ajouter le vin blanc, les câpres et le jus d'un demi-citron

- Laissez mijoter 15 minutes

- Ajuster votre assaisonnement (sel) si nécessaire

- Éteignez le feu et laisser refroidir.

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