Pâtés salés

Recette Pâtés salés Martinique
Temps de préparation: 
1h30
Temps de cuisson: 
20-25 minutes
Catégorie: 
Accompagnement salé
Ingrédients: 

Pour 50 pâtés salés :
Pour la farce :
- 2 grandes cuillères d'huile
- 3 côtes échine (environ 600gr)
- 250gr de chair à saucisses
- 1 gros oignon
- 3 branches de cives ou oignon pays (environ 70gr)
- 1 citron jaune
- Feuilles ou graines de bois d'Inde
- Thym
- Persil
- Sel
- Poivre
- 1 piment
- 2 gousses d'ail

Pour la pâte brisée :

- 550 grammes de farine
- 200gr de beurre
- 15cl d'eau
- 100gr de saindoux
- 4 gr de sel
- 2 œufs

Préparation: 

Pour la pâte brisée :

Sur votre plan de travail, versez le farine et le sel. Ajoutez-y le beurre et le saindoux et mélangez le tout.

Incorporez de l'eau et faites-en une pâte compacte qui ramasse les petits bouts de pâte laissés ici et là sur le plan de travail.

Mettez votre pâte au réfrigérateur pendant une demie-heure

Pour la farce de porc :

Dans une casserole, mettez les feuilles de bois d'Inde, de l'eau et laissez cuire environ 1/4 heure - 20 minutes à feu doux

A l'aide d'un mixeur, hachez finement l'oignon, l'ail, le persil, la cive ou oignon pays, et le piment.

De la même façon, hachez la viande de porc et la chair à saucisse.

Mélangez ensuite la viande hachée au mélange d'épices hachées précédemment.

Ajouter le sel, le jus de citron après l'avoir pressé, le thym.

Faîtes revenir le mélange dans une casserole avec un peu d'huile durant une dizaine de minutes.

Étape finale :

Prenez la pâte laissé au frigo pour l'étaler en petits ronds d'un rayon d'environ 10cm. N'hésitez pas à vous aider d'une bouteille et couper autour à l'aide d'un couteaux pour avoir les cercles.

Faites autant de ronds possibles que la pâte le permet. Bien sûr il faut que le nombre de cercles soient d'un nombre pair.

Prenez la farce dans la casserole et étalez la sur la moitié des cercles.

Prenez l'autre moitié et couvrez les cercles où vous avez posé le mélange.

Cassez les œufs et ne gardez que le jaune pour dorer le sommet des pâtés.

Dans un four préchauffé à 180°c, faîtes cuire les pâtés environ une demie-heure.

Une fois refroidis, consommez et partagez les avec votre proches. Cette recette est l'un des accompagnements salés phares de la période de Noël, grande fête familiale chrétienne.

Joyeux Noël à tous !

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