Connue par tous les amateurs de rhum, la distillerie J.Bally produit depuis plusieurs siècles un produit de qualité reconnu dans le monde entier.
Au 18ème siècle, le Baron de Lajus y fait l'acquisition d'une petite sucrerie munie d'un moulin à eau construite en 1610. Épargnée suite à l'éruption de la Montagne Pelée, le domaine sera pourtant saisi par les autorités.
Jacques Bally, un ingénieur des Arts et Manufactures la rachète en 1917 à l'époque où la production de rhum est à son apogée. Il transforme la sucrerie en distillerie. Formé à l'École Centrale de Paris, son savoir lui permet de construire lui-même une nouvelle colonne à distiller et installer une machine à valeur.
Cette amélioration de l'équipement s'accompagne d'une revalorisation foncière. Il rassemble les terres morcelées et rebâtit l'Habitation Lajus. En 1930, il crée d'abord la fameuse bouteille pyramidale qui rendra la marque célèbre dans le monde entier.
Il décide aussi de laisser vieillir ses rhums en fût en s'inspirant d'un procédé utilisé pour la production des grands alcools fins et privilégie cette option dès 1924. Il est vu comme un précurseur du rhum vieux.
Un de ses fils le rejoint après la fin de la seconde guerre mondiale et ensemble ils continuent d'améliorer les installations.
En 1976, le rhum J.Bally produit par Saint James dans sa colonne créole mais une partie de l'élevage se fait encore dans les chais de Bally.
En 1987, la marque et sa colonne créole sont déplacées à la distillerie du Simon et en 1996 quand le groupe Rémy Cointreau prend le contrôle, toute la production Bally est transférée chez Saint James où le rhum Bally bénéficie d'une élaboration tout à fait particulière. Les équipements sont modernisés. Une partie de vieillissement s'effectue toujours dans la distillerie du Carbet. Les méthodes élaborées par Jacques Bally sont conservées. La production a lieu durant la saison la plus sèche et le rhum est élevé exclusivement en fût de chêne.
Aujourd'hui la marque J.Bally ne commercialise que 250 000 litres par an ce qui en fait un rhum rare et artisanal de qualité grand cru. Le rhum vieux est la spécialité de la maison Bally. Des touches de vanilles et bois sec y sont ajoutés et lui donne une saveur unique.
Le site est actuellement fermé et il n'est pas possible de la visiter.
