Le jardin botanique du Carbet « Habitation Latouche » est l'une des plus anciennes habitations de la Martinique. Fondée en 1643, elle s'étendait à l'époque sur une surface de 15 hectares. Pendant plus de deux siècles, les productions se succèdent entre le sucre, le rhum, le cacao, le tabac, les poteries, etc...
Bien que L’Habitation Latouche ait été détruite par l'éruption de la Montagne Pelée mais de nombreux vestiges de ses bâtiments sont encore présents comme la maison d'habitation, la maniocrerie, l'indigoterie, la sucrerie, l'aqueduc, etc...
Créateur du célèbre jardin de Balata à Fort-de-France, Jean-Philippe Thoze a également fait de ce site, un endroit unique sublimé par ses compositions botanique. Son travail de coloriste de la nature s'est une fois encore exprimé dans un autre « théâtre » végétal totalement nouveau et différent.
Il a misé cette fois sur les masses colorées jouant sur les vestiges des lieux, utilisant en toile de fond des nappes de végétaux. Il a aménagé l'Habitation du Capitaine Latouche de plantes sèches, de cactées, de lotus, etc....