Histoire
La sapote de son nom scientifique Diospyros digyna est originaire de l'Amérique Latine et plus précisément des côtes mexicaines et d'Amérique centrale. Elle s'est ensuite répandue dans la Caraïbe et l'ensemble de l'espace tropical. Elle est rare en Martinique mais existe tout de même. Elle n'est cultivée qu'au Mexique et au Guatemala.
Variétés
Il y a plusieurs variétés de sapotier noir. D'ailleurs aux Antilles et donc en Martinique, il existe une espèce endémique (Diospyros revoluta) qui se distingue par sa feuille ovale à l’extrémité et son fruit, plus petit, à la peau noirâtre et contenant 2 à 4 graines. Le sapotier noir ou bois noir, arbre au tronc haut et à la couronne étalée déploie son feuillage vert étagé jusqu’à 25 m de haut. Ses rameaux bruns portent des feuilles alternes, coriaces, elliptiques et pointues.
La particularité de cet arbre ? Il porte à la fois des fleurs blanches mâles, d'autres femelles et des feuilles des deux sexes. Le fruit est ovale, un peu arrondi et aplati. Sa peau fine, vert brillant devient vert olive à maturité. Il contient jusqu’à 12 graines plates et brunes. La pulpe généreuse et douce peut rebuter par sa couleur brun-chocolat. Elle est parfois appelée « caca poule ».
Vertus médicinales
La sapote noire riche en vitamine C possède les mêmes attributs que l'orange à savoir une source sûre d'énergie. 100 gr de sapote noire vous procureront 25% de vos apports journaliers en vitamine C.
C'est aussi une bonne source en vitamine A. Son potassium aide à construire les muscles, contrôler l'activité électrique du cœur et le fonctionnement normal des cellules.
Elle aide à la digestion, à l'acheminement de l'oxygène dans l'organisme.
Utilisation
On mange la pulpe de la sapote noire crue arrosée de citron. On peut l'utiliser cependant pour confectionner de nombreux desserts sucrés (crèmes, glaces, tartes, gâteaux), boissons et liqueurs. Il aurait le goût du pudding au chocolat (sans les calories).
