Les acras en général sont des entrées typiques des Antilles. Quand on parle de douceurs de la Martinique on fait souvent référence à eux et on ne pourrait que souscrire à cette idée. Ils représentent aussi bien les richesses naturelles de notre île mais aussi sont l'empreinte du métissage lié aux différentes vagues de migration qu'on connut notre territoire. La légende raconte que les acras auraient été conçus dans une cuisine par des femmes venues d'Europe, d'Afrique et d'Inde et chacune aurait apporté les techniques et ingrédients de sa terre d'origine.
Si aujourd'hui les acras sont préparés et consommés tout au long de l'année, leur journée d'honneur reste le Vendredi Saint. Les acras à la morue plus que tous les autres acras rappellent encore la cuisine de l'époque où la morue était déjà très présente.
Pour 4 personnes :
- 250 gr de morue dessalée
- 200 gr de farine
- 25 cl d'eau
- 1 oignon
- 1 gousse d ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 piment végétarien
- 1 l d'huile végétale pour la friture
- La veille dessalez votre morue en la laissant tremper dans de l'eau et en changeant 4 fois l'eau
- Émiettez la chair de la morue en éliminant la peau et les arêtes.
- Pelez et hachez finement l'ail et l'oignon puis mettez-les dans une terrine avec la farine, le persil, le bouquet garni et le piment en préalablement émiettés.
- Mélangez bien puis incorporez la morue puis remuez.
- Ajoutez l'eau et tentez d'obtenir une pâte homogène. Pour cela ajoutez de la farine si nécessaire
- Faites chauffer l'huile dans une poêle assez profonde ou une friteuse.
- Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la préparation avec l'aide d'une cuillère.
- Laissez cuire jusqu'à ce que les acras soient bien dorés.
- Retirez les avec une écumoire et égouttez les sur du papier absorbant.
- Servez les acras chauds avec la salade de laitue.