Le boudin antillais est un des mets les plus connus de la Martinique. Bien qu'on le retrouve aujourd'hui à toute période de l'année, il était auparavant réservé strictement à la période de Noël où le cochon est la viande à l'honneur. C'était une tradition de le préparer en famille avant la veille de Noël et ensuite de le partager lors du Réveillon où il est sorti comme entrée avant le traditionnel ragoût de porc.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 2 mètres environ de boyau
- 1 litre de sang de porc pour du boudin rouge / 1 litre de lait pour du boudin blanc
- Pain rassis
- Noix de muscade
- Clous de girofle
- Graine de bois d'Inde
- 1 piment
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 2 bouquets garnis
- 10 gr de saindoux
- Sel
- Poivre
- Ficelle
Préparation
- Essayez de vous procurer du boyau nettoyé et citronné et du sang de porc.
- Mettez-le pain rassis dans de l'eau pour le faire ramollir.
- Pressez le pain pour l'égoutter et l'émietter.
- Hachez les épices et les faire revenir dans le saindoux.
- Laissez cuire à feux doux pendant 5 minutes.
- Ajoutez le sang du cochon ou le lait dans le mélange des épices.
- Ajoutez le bois d'inde, les clous de girofle, la muscade et laisser cuire à nouveau pendant 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- A l'aide d'un entonnoir ou d'une bouteille d'eau minérale vide coupée, remplissez le boyau.
- Attachez avec une ficelle tous les 10 cm, plus rapproché si vous souhaitez faire du boudin cocktail.
- Tassez bien la préparation dans le boyau.
- Plongez le boudin dans une grande casserole d'eau tiède, légèrement salée (non bouillante car il risquerait d'éclater) pendant 30 minutes.