Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 2 mètres environ de boyau
- 1 litre de sang de porc pour du boudin rouge / 1 litre de lait pour du boudin blanc
- Pain rassis
- Noix de muscade
- Clous de girofle
- Graine de bois d'Inde
- 1 piment
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 2 bouquets garnis
- 10 gr de saindoux
- Sel
- Poivre
- Ficelle
Préparation
- Essayez de vous procurer du boyau nettoyé et citronné et du sang de porc.
- Mettez-le pain rassis dans de l'eau pour le faire ramollir.
- Pressez le pain pour l'égoutter et l'émietter.
- Hachez les épices et les faire revenir dans le saindoux.
- Laissez cuire à feux doux pendant 5 minutes.
- Ajoutez le sang du cochon ou le lait dans le mélange des épices.
- Ajoutez le bois d'inde, les clous de girofle, la muscade et laisser cuire à nouveau pendant 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- A l'aide d'un entonnoir ou d'une bouteille d'eau minérale vide coupée, remplissez le boyau.
- Attachez avec une ficelle tous les 10 cm, plus rapproché si vous souhaitez faire du boudin cocktail.
- Tassez bien la préparation dans le boyau.
- Plongez le boudin dans une grande casserole d'eau tiède, légèrement salée (non bouillante car il risquerait d'éclater) pendant 30 minutes.