Le colombo est une poudre d'épices phare de la Martinique. Il s'agit d'un mélange de curcuma, coriandre, fenugrec, clou de girofle, cumin, poivre, grains de moutarde et ail. S'il est très proche du curry, il reste moins épicé.
Le colombo doit son nom à sa terre d'origine, une région du Sri Lanka actuelle qui avait été baptisé Colombo en hommage à Christophe Colomb. C'est après l'immigration indienne que le colombo serait arrivé en Martinique et qu'il aurait été pleinement intégré à la cuisine locale. Aujourd'hui, le colombo de poulet fait partie des plats incontournables de la Martinique, des autres îles des Antilles Françaises et la Réunion.
Ingrédients
Pour 6 personnes:
- 6 cuisses de poulet
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de poudre à colombo
- 3 pommes de terre de taille moyenne
- 2 carottes de taille moyenne
- Persil frais
- Jus d'un citron
- 2 feuilles de bois d'inde
- Sel
- Poivre
- 1 piment (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de rhum blanc ou rhum vieux (facultatif)
Préparation
- Dès la veille, préparez votre poulet pour mariner dans un récipient en y enlevant de préférence la peau du poulet et les matières graisseuses jaunâtres.
- Versez le jus de citron puis ajoutez l'oignon coupé en dés, la cuillère de rhum, une cuillère à café de colombo, les 2 feuilles de bois d'inde, la gousse d'ail préalablement haché, le sel et le poivre.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Dans une sauteuse, faire dorer le poulet puis le mettre de côté.
- Profitez pour faire dorer dans les oignons, les pommes de terre coupées en petits dés et les carottes râpées et coupées en rondelle dans la même sauteuse.
- Rajoutez le poulet, la 2ème cuillère de colombo et le persil haché.
- Couvrir d'eau et laisser mijoter un quart d'heure en recouvrant.
- En fin de cuisson, vous pouvez ajouter le piment si vous souhaitez manger encore plus épicé.
- Vous pouvez servir !