Le court-bouillon martiniquais est totalement différent de sa définition française. En France, le court-bouillon n'a pas vocation à être consommé. Il s'agit d'une préparation liquide salée et poivrée servant à la cuisson de poissons, crustacés ou légumes. En Martinique le court-bouillon est la sauce d'accompagnement des recettes de poissons et autres fruits de la mer.
La morue étant très présente dans l'alimentation aux Antilles, notre gastronomie présente de très nombreuses recettes à base de ce poisson, comme ici le court-bouillon de morue.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 kg de morue
- 3 tomates
- Concentré de tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 piment
- Thym
- Laurier
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Sel
- Poivre
Préparation
- La veille, dessalez la morue en la laissant tremper dans de l'eau et en changeant 4 fois l'eau pour évacuer le sel.
- Le lendemain, enlevez la peau de la morue, et coupez la en morceaux.
- Dans une casserole ou poêle huilée, faîtes revenir les oignons préalablement émincés.
- Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le thym, le laurier et l'ail.
- Recouvrir d'eau.
- Ajoutez un peu de sauce tomate concentrée puis la morue, le sel et le poivre.
- Laissez cuire 15 minutes.
- Ajoutez le piment 5 minutes avant la fin de cuisson.
- C'est prêt !