Le court-bouillon martiniquais est totalement différent de sa définition française. En France, le court-bouillon n'a pas vocation à être consommé. Il s'agit d'une préparation liquide salée et poivrée servant à la cuisson de poissons, crustacés ou légumes. En Martinique le court-bouillon est la sauce d'accompagnement des recettes de poissons et autres fruits de la mer.
Étant une île, la Martinique regorge de différents poissons (daurade, thon, carpes locales, carangues et bien autres), aussi le court-bouillon est l'une des cuissons favorisée pour les recettes de poissons.
Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 8 tranches de poisson (thon, daurade) ou 8 poissons de taille moyenne (carpes, carangues) préalablement nettoyés
- 2 tomates
- 1 gros oignon
- 3 feuilles de bois d'inde
- 1 gousse d'ail
- Huile
- Sauce tomates ou purée de tomates
- Oignon pays ou cive
- 1 piment
- 1 citron
- Sel
- Poivre
Préparation
- Dans un récipient, placez-y le poisson et pressez le citron dessus, le saler, le poivrer
- Ajoutez l'ail et le piment et laisser reposer pendant une heure ou toute la nuit pour que la marinade s’imprègne bien.
- Dans une casserole préalablement huilée faites revenir l'oignon.
- Ajoutez les tomates coupées en morceaux et les écraser dans le mélange.
- Ajoutez la sauce tomate ou la purée de tomates.
- Ajoutez de l'eau (environ 20 cl) pour obtenir une sauce rouge et homogène.
- Ajoutez le poisson et laisser mijoter une vingtaine de minutes et le changeant de face pour une cuisson idéale sur chaque face.
- Ajoutez l'ail préalablement haché, les feuilles de bois d'inde et l'oignon pays.
- Si vous aimez manger épicé, n'hésitez pas à ajouter un piment en fin de cuisson.
- Laissez cuire 10 minutes en rajoutant de l'eau si besoin est.
- Éteignez le feu et laissez refroidir.