Les dombrés sont originaires de l'île sœur la Guadeloupe et seraient arrivés en Martinique par la suite. Ce sont les Juifs hollandais qui ont fui le Brésil qui les cuisinaient dans l'île. Petit à petit ils ont l'intégré dans différents éléments à tel point qu'on les retrouve aujourd'hui dans les haricots rouges, les lentilles, la morue, les crevettes ou la morue comme ici.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 500 gr de morue
- 1 kg de farine de type 55
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel
- Poivre
- 2 tomates
- Sauce / Purée de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Persil
- 3 feuilles de bois d'inde
- Oignon pays
- 2 carottes
- 1 piment
- Eau
Préparation
- La veille dessalez votre morue en laissant tremper dans de l'eau et en changeant d'eau 3 a 4 fois par jour (cf. conseils).
- Le lendemain, émiettez la morue.
- Coupez l'oignon en petits morceaux et faites le revenir dans un récipient avec l'huile.
- Pelez les tomates et coupez-les en morceaux puis les ajouter avec l'oignon.
- Ajoutez la sauce tomate, le sel, le poivre, l'oignon pays et le bois d'Inde. - Éplucher puis couper les deux carottes, les couper en morceaux puis les mettre dans le mélange.
- Mettez de l'eau puis laisser mijoter.
- Ajoutez l'ail préalablement haché.
- Ajoutez la morue.
- Dans un bassine, versez la farine, 3 pincée de sel et 1/2l d'eau.
- Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une ensemble solide et ferme. Si besoin est ajouter de l'eau ou de la farine pour que le mélange soit compact.
- Avec la pâte faire des petites balles de la taille de deux billes et ajoutez les au mélange.
- Ajoutez le piment en morceaux.
- Laissez cuire 30 minutes en remuant constamment.
- Éteignez le feu et laisser refroidir.