Ingrédients

Pour 8 personnes :

  • 1 épaule de porc
  • 2 ananas
  • 3 pieds de cives
  • 2 poireaux
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 2 tomates
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 10 cl de vinaigre
  • 10 cl d'huile
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
  • Persil
  • Thym
  • Clous de girofle
  • Sel
  • Poivre 
Préparation
  1. Avant la cuisson, enlevez les parties grasses généralement les parties blanches et coupez l'épaule en morceaux de 5 cm environ.
  2. Dans une cocotte mettez les morceaux de l'épaule de porc avec les poireaux, le bouquet garni, un oignon, et le clou de girofle et l'ail pressé.
  3. Salez et poivrez puis arroser d'un verre de vin blanc.
  4. Laissez cuire pendant 30 minutes.
  5. Épluchez les ananas en enlevant le cœur et coupez-le en morceaux.
  6. Mixez l'ananas.
  7. Dans une poêle préalablement huilée faire revenir un oignon émincé.
  8. Une fois revenu, versez le sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre caramélise.
  9. Versez le vinaigre sur la chair d'ananas puis remuez.
  10. Incorporez les tomates coupées en morceaux.
  11. Ajoutez les morceaux de porc et l'équivalent de deux louches de cuisson.
  12. Laissez braiser au four pendant 20 minutes en arrosant fréquemment.
  13. Parsemez les morceaux de viande de sucre dessus et laissez-la caraméliser au four.
  14. Passez le jus au tamis auquel vous ajouterez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre.
  15. Une fois refroidi, vous pouvez servir !