Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 1 épaule de porc
- 2 ananas
- 3 pieds de cives
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 tomates
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 10 cl de vinaigre
- 10 cl d'huile
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
- Persil
- Thym
- Clous de girofle
- Sel
- Poivre
Préparation
- Avant la cuisson, enlevez les parties grasses généralement les parties blanches et coupez l'épaule en morceaux de 5 cm environ.
- Dans une cocotte mettez les morceaux de l'épaule de porc avec les poireaux, le bouquet garni, un oignon, et le clou de girofle et l'ail pressé.
- Salez et poivrez puis arroser d'un verre de vin blanc.
- Laissez cuire pendant 30 minutes.
- Épluchez les ananas en enlevant le cœur et coupez-le en morceaux.
- Mixez l'ananas.
- Dans une poêle préalablement huilée faire revenir un oignon émincé.
- Une fois revenu, versez le sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre caramélise.
- Versez le vinaigre sur la chair d'ananas puis remuez.
- Incorporez les tomates coupées en morceaux.
- Ajoutez les morceaux de porc et l'équivalent de deux louches de cuisson.
- Laissez braiser au four pendant 20 minutes en arrosant fréquemment.
- Parsemez les morceaux de viande de sucre dessus et laissez-la caraméliser au four.
- Passez le jus au tamis auquel vous ajouterez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre.
- Une fois refroidi, vous pouvez servir !