L'origine du flan serait anglo-saxonne et s'appelait autrefois « custard tart » durant le Moyen âge. Pour la France, il faut remonter à l'époque de Henri IV d'Angleterre où le flan a été servi à son banquet de couronnement en 1399. Nous n'avons pas de date exacte à laquelle les premiers flans auraient été préparés en Martinique mais on peut penser qu'il serait arrivé dès la période de colonisation. Aussi comme beaucoup de recettes venues d'autres régions du monde, nous l'avons adapté à nos saveurs locales.
Ingrédients
Pour 2 flans moyens et 15 petits flans :
- 500 gr de giraumon
- 1 boîte de lait concentré non sucré
- 4 œufs
- Caramel liquide
- 1 citron (zeste)
- 1 pincée de cannelle
- Quelques gouttes d'essence de vanille
Préparation
- Faites cuire le giraumon sans la peau dans de l'eau sans sel.
- Pendant la cuisson du giraumon, caramélisez le moule en faisant fondre du sucre à feu doux.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dès que le giraumon est cuit, écrasez le à la fourchette et le mélanger au lait concentré sucré.
- Ajoutez le lait concentré non sucré et les œufs entiers.
- Mélangez pendant plusieurs minutes.
- Passez la préparation dans un tamis fin.
- Incorporez l'essence de vanille, le zeste de citron et la cannelle.
- Versez le tout dans le moule caramélisé ou des petits ramequins supportant la cuisson au four et faire cuire au bain-marie pendant environ une heure.
- Éteignez le four une fois que la cuisson est finie.
- Laisser refroidir avant de déguster !