La fricassée était originellement un ragoût de viande, de crustacés, ou de poisson ou de légumes dans une sauce blanche ou brune. La recette que nous vous proposons aujourd'hui ne rentre pas dans la définition originelle qui a évoluée avec le temps et comprend beaucoup plus de variétés. C'est une recette parfaite si vous souhaitez avoir de la sauce avec vos langoustes afin d'y ajouter simplement du riz ou des légumes pays.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 langoustes
- 2 tomates
- 1 demie-boîte de purée de tomates
- Sel
- Poivre
- Thym
- 1 gousse d'ail
- Feuilles ou graines de bois d'inde
- 1 piment antillais (si vous aimez manger épicé)
- 1 oignon
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1½ verre d'eau
- Persil
Préparation
- Séparez la tête de langouste de sa queue.
- Mettez les queues de la langouste à bouillir dans de l'eau avec les épices (oignon pays, persil et thym), pas plus de 5 minutes.
- Ôtez dans l'eau les langoustes.
- Faîtes revenir l'oignon avec l'huile. Ajoutez les tomates en morceaux, l'ail, la purée de tomates, le sel et le poivre.
- Hachez finement les oignons et les déposer dans une sauteuse avec l’huile préalablement chauffée. Laissez revenir 2 min à feu très doux.
- Incorporez les morceaux de queues de langouste. Mélangez délicatement et faire revenir à feu moyen pendant 5 min.
- Ajoutez les deux tomates concassées, la ½ boîte de purée tomates et les 3 cuillères à soupe de brisque de homard. Salez et poivrez.
- Versez l'eau. Laissez cuire 10 min.
- Incorporez du persil haché et le jus de citron.
- Laissez frémir 2 min.
- Servez accompagné de riz créole.