La galette est bien sûr le gâteau à l'honneur lors de l'Épiphanie (6 Janvier) dans plusieurs pays et territoires francophones et la Martinique n'échappe pas à la règle. Si bien sûr on retrouve traditionnellement la galette à la frangipane dans les centres commerciaux et dans les pâtisseries de l'île, de plus en plus, les habitants ont souhaité retrouver dans leur galette les fruits de l'île. C'est ainsi que petit à petit, il est devenu possible d'avoir en pâtisserie des galettes préparées avec des fruits locaux. Ici, c'est la recette de la délicieuse galette des rois fourrée au coco et à l'ananas que nous vous proposons.
Ingrédients
Pour 8 parts :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 boîte d'ananas coupés en dés
- 2 cuillères à soupe de rhum vieux
- 2 œufs (1 œuf + un jaune d'œuf)
- 25 cl de lait
- 50 gr de sucre en poudre
- 30 gr de farine
- 20 gr de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 gr de coco râpé
- 1 fève
Préparation
- Égouttez les tranches d'ananas (les découper en dés si l'ananas n'a pas été découpés en dés au préalable). Conservez le jus d'ananas.
- Faites chauffer le lait sans le laisser bouillir.
- Dans un saladier, travaillez l'œuf au batteur et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine et délayer avec le lait chaud.
- Reversez de la crème dans la casserole et laisser cuire à feu doux jusqu'à l'épaississement en remuant avec un fouet à main.
- Hors du feu, incorporez le beurre pour empêcher la formation d'une croûte. Laissez tiédir puis incorporer les morceaux d'ananas, leur jus et la poudre de coco.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Faites deux cercles avec la pâte feuilletée, l'un légèrement plus grand que l'autre.
- Sur un plateau du four, placez le petit cercle et y ajouter le mélange avec l'ananas en laissant une marge pour le pourtour.
- Ajoutez la fève au hasard.
- Couvrez avec le deuxième cercle de pâte.
- Prenez le jaune d'œuf et le le passer sur la face du haut à l'aide d'un pinceau.
- Mettez dans le four et laissez cuire à thermostat 6 (180°C) pendant environ 25 minutes.
- Une fois bien dorée, enlevez votre galettes et laissez refroidir hors du four.
- Servez à température ambiante.