La mousse est un dessert intégré à la gastronomie depuis le 19ème siècle. Le roi Louis XVI était même un fan inconditionnel de mousse qui était avait été conçu pour la première fois au chocolat par son talentueux cuisinier, le Suisse Charles Fazi. Par la suite, le terme de mousse va évoluer dans sa définition comme dans ses ingrédients. Originellement, la mousse du blanc des œufs était déterminante, aujourd'hui c'est plus la texture moelleuse de la crème qui définie une mousse. Il existe des mousses de diverses saveurs, comme la mousse de coco, fruit phare de la Martinique.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 350 gr de lait de coco
- 350 gr de crème fleurette
- 4 feuilles de gélatine
- 60 gr de sucre
- 25 gr de noix de coco râpée
Préparation
- Égouttez la gélatine et la faire fondre dans le lait chaud mais non bouilli
- Remuez le mélange au fouet jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute
- Incorporez la noix de coco râpée, puis le sucre
- Éteignez le feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps
- Placez la crème fleurette au congélateur (10 minutes au moins, le temps qu'elle soit bien froide.
- Fouettez vivement la crème fleurette
- Incorporez à la crème de coco désormais refroidie
- Versez le mélange mousseux dans 6 ramequins et les placer au frais pendant au moins 2 heures.
- Quand le mélange est bien frais vous pourrez servir.