Le fruit à pain est l'un des produits agricoles phares de la Martinique aussi il est intéressant de voir que la population se l'est pleinement approprié et en a fait diverses recettes. Si la mousseline de pomme de terre est une référence de la gastronomie française, en Martinique la population a voulu utiliser ses propres produits pour faire des recettes venues d'ailleurs. La mousseline de fruit à pain est une purée. Le terme mousseline vient de Mousline, le nom d'une marque de purée fondée en 1963 par la société Maggi (Nestlé).
Ingrédients
Pour 6 personnes:
- 1 fruit à pain
- 4 pieds de cives
- 30 cl de lait
- 80 gr de beurre
- Persil
- Sel
Préparation
- Coupez le fruit à pain en quartiers et épluchez-les.
- Retirez le cœur et faîtes cuire les morceaux dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, hachez finement les cives et le persil.
- Égouttez les morceaux de fruit à pain.
- Passez le fruit à pain au moulin à légumes pour en obtenir une forme de purée.
- Ajoutez le beurre fondu dans le lait, à votre mousseline de fruit à pain et remuez.
- Incorporez le persil et les cives hachés.
- Servez très chaud !