Le cuisine boucanée est le fait de cuire la viande ou le poisson à l'étouffée dans la fumée. Elle avait comme principal avantage de permettre à la viande d'être conservée pendant six mois. Elle sera reprise par les pirates présents dans la zone qui confieront à des boucaniers dans les différentes îles de leur fournir de la viande de cochon, sanglier et bœuf. Cette viande était ensuite vendue aux équipages qui partaient parfois pour de longues traversées. Aujourd'hui le boucan est encore utilisé pour cuire la viande mais plus dans le but de consommer la viande immédiatement. De nombreux vendeurs aux abords des routes vendent des poulets boucanés entiers.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 poulet de 1,5 kg
- 4 pieds de cives
- 4 citrons verts
- 15 cl d'huile
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 6 tomates
- Sciure de bois
- 1 fumoir
- 1 piment
- Thym
- Persil
- Sel
- Poivre
Préparation
- Nettoyez soigneusement le poulet en enlevant les parties grasses et autres déchets.
- Hachez les épices (cives, ail, oignon, thym, persil et piment).
- Pressez le jus de citron sur le poulet puis salez-le et poivrez-le.
- Laissez-le mariner pendant 30 à 40 minutes.
- Disposez de la sciure dans votre fumoir en prenant soin de bien l'égaliser dans le fond.
- Déposez la grille.
- Prenez le poulet et déposez le sur la grille puis fermer le fumoir.
- Allumez le feu et placez le fumoir sur la gazinière.
- Au bout de 30 minutes, ouvrez le fumoir afin de vérifier la cuisson du poulet.
- Une fois que le poulet est cuit, retirez-le du fumoir.
- Laissez le refroidir puis si vous le souhaitez, séparez les différentes parties du poulet.
- N'hésitez pas à verser par dessus de la sauce créole.
- Servez chaud de préférence en accompagnement de légumes pays ou de riz.
- Vous pouvez déguster !