Le pudding antillais est une recette qui nous vient des Britanniques. En effet, c'est une tradition de Noël en Angleterre depuis plusieurs siècles ! Et ici nous ne parlons que du « Christmas pudding » car le mot pudding en anglais définie plusieurs sortes de desserts tels que les crèmes, les riz au lait ou encore les flans. Concernant le pudding ils n'a pas été adopté comme gâteau de Noël en Martinique sachant que nous sommes Français et avons la bûche de Noël mais le pudding nous viendrait de nos îles anglophones voisines. Il est consommé toute l'année et est très souvent derrière les vitrines des pâtisseries de l'île.
Ingrédients
Pour 12 personnes :
- 500 gr de pain rassis (soit l'équivalent de 2 baguettes)
- 300 gr de sucre de canne
- 30 gr de beurre
- 1 œuf
- 100 gr de raisins
- 100 gr de pruneaux
- 10 cl de lait
- 10 cl de rhum
- Essence vanille
- Zeste de citron vers
- Muscade
- Cannelle en poudre
- Amande amère
Préparation
- Faîtes tremper le pain dans de l'eau froide.
- Faîtes également tremper les raison et les pruneaux dans le rhum.
- Faîtes fondre le beurre.
- Une fois le pain ramolli, le pressez dans vos mains pour enlever l'excédent d'eau.
- Passez-le dans le moulin à légumes en utilisant la grille la plus fine.
- Versez le sucre dans cette pâte.
- Ajoutez la cannelle en poudre, la muscade, le citron et le lait.
- Dans un récipient battre l'œuf puis l'ajouter ensuite au mélange.
- Ajoutez le beurre et une pincée de sel.
- Versez le mélange de raisins, pruneaux, rhum et essence de vanille.
- Dans un moule beurré versez la pâte à pudding.
- Préchauffez le four au thermostat 6 (180°C).
- Mettez votre plat au four pour environ une heure.