La quiche est une recette qui trouve ses premières traces en Lorraine au 16ème siècle. En effet c'est dans des récits datant de Mars 1586 que l'auteur mentionne la quiche préparée dans les cuisines du duc de Lorraine puis à Nancy un peu plus tard. Elle a ensuite gagné toute la France. C'est une recette qui est aujourd'hui populaire et très appréciée par l'ensemble de la population française. En Martinique aussi, elle est fréquemment au menu lors de réceptions familiales ou amicales. Nos poissons locaux sont valorisés à travers différentes recettes présentes sur notre site et ici c'est une variation à la recette de la quiche où nous avons ajouté ces saveurs des mers.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 250 gr de pâte brisée
- 5 œufs
- 30 cl de crème fleurette ou crème liquide
- 70 gr de fromage râpé
- Sel
- Poivre
- Persil
- Muscade
Préparation
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte avant de la poser dans un plat à tarte.
- Piquez-la à l'aide d'une fourchette.
- Nettoyez votre poisson en prenant soin d'enlever la peau et les arêtes.
- À l'aide d'un mixeur ou d'une fourchette émiettez le poisson.
- Dans un récipient, mettez les 4 jaunes d'œufs ainsi que le patron et remuez.
- Salez et poivrez avant d'ajouter la muscade et le persil et mixez le tout.
- Ajoutez la crème fleurette et remuez encore pendant quelques secondes.
- Versez la préparation dans le plat à tarte par-dessus la pâte brisée.
- Répandre le fromage râpé sur le sommet.
- Laissez cuire 30 minutes à four moyen.