La sauce chien est très certainement la sauce qui fait le plus référence à la Martinique. C'est un must local et elle est très souvent réclamée par les touristes visitant l'île. C'est une sauce qui accompagne les viandes, poissons et crustacés grillés en particulier les poissons tels que le vivaneau ou encore les langoustes. Elle doit son nom non pas à l'animal domestique mais au fait que les ingrédients étaient coupés finement à l'aide d'un couteau de la marque française Chien. Il est possible de la préparer au choix avec ou sans tomate.
Ingrédients
Pour 5 personnes :
- 3 cives
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 piment végétarien
- 2 branches de persil
- 2 citrons verts
- 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de vinaigre
- Sel
- Poivre
Préparation
- Prenez le piment et coupez-le en petit dés en prenant soin d'enlever les pépins.
- Coupez les échalotes en petit cubes.
- Épluchez les gousses d'ail et pressez-les.
- Émincez le persil.
- Pressez les citrons dans un bol pour en ôter leur jus.
- Dans un bol ajoutez les échalotes puis ajoutez l'ail pressé.
- Ajoutez le piment, le persil, les cives (oignon pays) hachées puis le jus des citrons.
- Ajoutez le vinaigre et deux cuillères à soupe d'eau.
- Versez l'huile en filet tout en fouettant le mélange.
- Salez et poivrez.