Le shrubb est la liqueur de Noël par excellence. C'est aussi l'occasion de valoriser les fruits de saison et en l'occurrence les agrumes qui sont à profusion dans les arbres. C'est la boisson (alcoolisé) que les familles se partagent lors du réveillon de Noël et même avant. Le shrubb martiniquais ne se prépare qu'avec des oranges locales. Les oranges que l'on retrouve dans les commerces dans les pays de l'hémisphère nord sont traitées et ne conviennent pas pour cette recette.
Ingrédients
Pour 2 bouteilles :
- 1 litre de rhum blanc (si possible rhum blanc agricole des Antilles)
- 5 à 6 zestes d'oranges-pays (difficiles à trouver hors Caraïbes, vous pouvez prendre des oranges non-traitées)
- 1 kg de sucre de canne
- 50 cl d'eau
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle (facultatif)
Préparation
- Prélevez le zeste des oranges avec un couteau en faisant attention de retirer la peau blanche amère.
- Faîtes sécher les zestes au soleil environ ½ journée.
- Faîtes macérer les zestes secs dans le rhum blanc, avec la vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, le bâton de cannelle et éventuellement le clou de girofle, pendant minimum 3 jours à 1 semaine.
- Filtrez le mélange obtenu.
- Mélangez avec le rhum aromatisé avec le sirop de sucre de canne, passer au filtre et verser dans une carafe hermétique.
- Ajoutez le bâton de cannelle et la vanille.