Le sorbet au coco est un dessert qui se préparait autrefois en famille avec les oncles, tantes, cousins et cousines. À l'aide d'une sorbetière manuelle, chacun donnait de sa force pour mouliner sans relâche et obtenir enfin une pâte glacée onctueuse. Ce n'était qu'un plus plaisir par la suite d'avoir obtenu une glace avec l'aide de tous. Aujourd'hui souvent les sorbetières électriques ont remplacé celles manuelles cassant avec la tradition. Il n'en reste pas moins que les meilleurs sorbets sont ceux que vous préparez vous mêmes de manière artisanale que ceux que l'on retrouve dans le commerce.
Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 3 noix de coco
- 2 boîtes de lait concentré sucré
- 1 bâton de cannelle
- Vanille
- Noix de muscade
- 1 zeste de citron vert
- ½ cuillère à café d'essence d'amandes amères
- 1 sachet de 10 kg de glaçons
- 2 kg de gros sel
Préparation
- Cassez les noix de coco et séparez la pulpe épaisse blanche de son écorce et la râper.
- Faîtes bouillir un litre d'eau en y ajoutant la cannelle, de la noix de muscade râpée et le zeste de citron vert.
- Retirez la casserole du feu et ajouter la pulpe de coco râpée, mélanger et laisser refroidir jusqu'à atteindre la température ambiante.
- Dans une serviette propre posée au-dessus d'un récipient versez petit à petit la pulpe et l'eau et presser pour en extraire le lait.
- Ajoutez le lait concentré sucré au jus obtenu.
- Ajoutez l'essence d'amandes amères.
- Versez le tour dans le récipient à l'intérieur de la sorbetière.
- Versez les glaçons dans la sorbetière côté extérieur puis parsemer avec le gros sel.
- Tournez la sorbetière jusqu'à obtenir un mélange onctueux.