Ingrédients

Pour 8 personnes :

  • 3 noix de coco
  • 2 boîtes de lait concentré sucré
  • 1 bâton de cannelle
  • Vanille
  • Noix de muscade
  • 1 zeste de citron vert
  • ½ cuillère à café d'essence d'amandes amères
  • 1 sachet de 10 kg de glaçons
  • 2 kg de gros sel
Préparation
  1. Cassez les noix de coco et séparez la pulpe épaisse blanche de son écorce et la râper.
  2. Faîtes bouillir un litre d'eau en y ajoutant la cannelle, de la noix de muscade râpée et le zeste de citron vert.
  3. Retirez la casserole du feu et ajouter la pulpe de coco râpée, mélanger et laisser refroidir jusqu'à atteindre la température ambiante.
  4. Dans une serviette propre posée au-dessus d'un récipient versez petit à petit la pulpe et l'eau et presser pour en extraire le lait.
  5. Ajoutez le lait concentré sucré au jus obtenu.
  6. Ajoutez l'essence d'amandes amères.
  7. Versez le tour dans le récipient à l'intérieur de la sorbetière.
  8. Versez les glaçons dans la sorbetière côté extérieur puis parsemer avec le gros sel.
  9. Tournez la sorbetière jusqu'à obtenir un mélange onctueux.