Cette recette de soupe de pied de veau nous vient souvent de nos grand-mères qui s'est transmise de générations en générations. À l'époque cette soupe préparée avec leur amour et leur tendresse était partagée entre oncles, tantes, cousins et cousines lors des grandes occasion. Aujourd'hui cette recette est plus rare car les jeunes générations ne l'ont pas adoptée et aussi en raison du temps et des nombreux ingrédients qui sont nécessaires à sa conception. Elle n'en reste pas moins une soupe délicieuse nous rappelant les saveurs d'antan.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 pied de veau
- 1 poireau
- 2 carottes
- 4 feuilles de chou
- 2 navets
- 1 christophine
- 1 morceau de giraumon
- 2 tomates
- ½ botte d'épinard
- 3 pieds de cives
- 3 branches de céleri
- 2 clous de girofle
- 3 gousses d'ail
- 2 pommes de terre
- 10 cl d'huile
- 3 feuilles de bois d'Inde
- 1 piment
- Sel
- Poivre
Préparation
- À L'aide d'un couteau nettoyez le pied de veau et passant la lame de haut en bas.
- Coupez-le en morceau.
- Dans une cocotte-minute, mettez-y les morceaux de pied de veau, l'oignon, le sel, le poivre ainsi que le bouquet garni puis laissez le tout cuire pendant une demie-heure.
- Taillez les légumes en petits dés.
- Dans une cocotte contenant l'huile, laissez revenir les cives et oignons.
- Ajoutez les carottes, navets, christophines, giraumon, tomates et poireaux.
- Laissez revenir les feuilles de chou, épinards et feuilles de bois d'Inde émincées, à feu doux.
- Mouillez avec le jus de cuisson et ajoutez les morceaux de pied de veau.
- Laissez cuire 20 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre émincées.
- Laissez cuire 10 minutes.
- Salez et poivrez.
- Incorporez le piment et le reste des épices.
- Laissez cuire encore 5 minutes.