Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 pied de veau
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 4 feuilles de chou
  • 2 navets
  • 1 christophine
  • 1 morceau de giraumon
  • 2 tomates
  • ½ botte d'épinard
  • 3 pieds de cives
  • 3 branches de céleri
  • 2 clous de girofle
  • 3 gousses d'ail
  • 2 pommes de terre
  • 10 cl d'huile
  • 3 feuilles de bois d'Inde
  • 1 piment
  • Sel
  • Poivre
Préparation
  1. À L'aide d'un couteau nettoyez le pied de veau et passant la lame de haut en bas.
  2. Coupez-le en morceau.
  3. Dans une cocotte-minute, mettez-y les morceaux de pied de veau, l'oignon, le sel, le poivre ainsi que le bouquet garni puis laissez le tout cuire pendant une demie-heure.
  4. Taillez les légumes en petits dés.
  5. Dans une cocotte contenant l'huile, laissez revenir les cives et oignons.
  6. Ajoutez les carottes, navets, christophines, giraumon, tomates et poireaux.
  7. Laissez revenir les feuilles de chou, épinards et feuilles de bois d'Inde émincées, à feu doux.
  8. Mouillez avec le jus de cuisson et ajoutez les morceaux de pied de veau.
  9. Laissez cuire 20 minutes.
  10. Ajoutez les pommes de terre émincées.
  11. Laissez cuire 10 minutes.
  12. Salez et poivrez.
  13. Incorporez le piment et le reste des épices.
  14. Laissez cuire encore 5 minutes.