Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 kg de poissons locaux (thon, daurade, carangue)
- 3 oignons
- 3 branches de céleri
- 3 poireaux
- 3 carottes
- 300 gr de giraumon
- 200 gr de navets
- 4 gousses d'ail
- 3 pieds d'oignon pays ou cives
- 1 verre de vin blanc
- 5 cl de vinaigre
- 50 gr de beurre
- Safran
- 5 cuillères à soupe de câpres
- Feuilles de laurier
- Piment
- Thym
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez et lavez les légumes.
- Hachez les épices : piment, ail, oignon, persil, oignons pays ou cives.
- Coupez en petits dés les poireaux, giraumon, céleri, carottes et navets.
- Videz et nettoyez vos poissons.
- Mettez les à tremper avec les épices hachées.
- Ajoutez le vinaigre puis salez et poivrez.
- Égouttez les poissons et laissez-les refroidir.
- Retirez la peau et les arêtes et conservez la chair.
- Ajoutez à la cuisson les légumes coupés en dés et le safran puis salez et poivrez.
- Mouillez et laissez cuire une demi-heure.
- En fin de cuisson, ajoutez la chair des poissons, le vin blanc et les câpres.
- Laissez cuire une dizaine de minutes.
- Au moment de servir, ajoutez le beurre, le céleri, les poireaux, le safran et câpres mixés finement.
- Servez quand la soupe est encore chaude.