Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 kg de poissons locaux (thon, daurade, carangue)
  • 3 oignons
  • 3 branches de céleri
  • 3 poireaux
  • 3 carottes
  • 300 gr de giraumon
  • 200 gr de navets
  • 4 gousses d'ail
  • 3 pieds d'oignon pays ou cives
  • 1 verre de vin blanc
  • 5 cl de vinaigre
  • 50 gr de beurre
  • Safran
  • 5 cuillères à soupe de câpres
  • Feuilles de laurier
  • Piment
  • Thym
  • Sel
  • Poivre
Préparation
  1. Épluchez et lavez les légumes.
  2. Hachez les épices : piment, ail, oignon, persil, oignons pays ou cives.
  3. Coupez en petits dés les poireaux, giraumon, céleri, carottes et navets.
  4. Videz et nettoyez vos poissons.
  5. Mettez les à tremper avec les épices hachées.
  6. Ajoutez le vinaigre puis salez et poivrez.
  7. Égouttez les poissons et laissez-les refroidir.
  8. Retirez la peau et les arêtes et conservez la chair.
  9. Ajoutez à la cuisson les légumes coupés en dés et le safran puis salez et poivrez.
  10. Mouillez et laissez cuire une demi-heure.
  11. En fin de cuisson, ajoutez la chair des poissons, le vin blanc et les câpres.
  12. Laissez cuire une dizaine de minutes.
  13. Au moment de servir, ajoutez le beurre, le céleri, les poireaux, le safran et câpres mixés finement.
  14. Servez quand la soupe est encore chaude.