Le requin est un poisson plutôt rare en Martinique mais quand vous arrivez à vous en procurer, il faut en profiter pour en faire une somptueuse recette. Les requins que l'on retrouve autour de la Martinique sont les requin citron, requin de récif, requin tigre, requin dormeur ou nourrice, requin mako, requin pointe noire, requin bouledogue ou encore requin taureau. Ces requins restent malgré tout très rares. Les pêcheurs locaux doivent se rendre au large et attraper un requin reste un événement tellement rarissime qu'il est souvent annoncé dans les médias. N'ayez donc aucune crainte lors de vos baignades, les requins n'arrivent jamais sur les côtes martiniquaises. Pour en revenir à la recette, il s'agit d'un met de qualité qui est au menu de certains restaurants locaux... si la pêche a été fructueuse !
Pour 6 personnes :
- 600 gr de requin
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 3 tomates
- Piment
- Sel
- Poivre
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Persil
Pour la marinade :
- Ail
- Sel
- Piment
- Une feuille de bois d'Inde
- 2 citrons verts
- 10 cl d'eau
- Prenez les ingrédients de la marinade, émiettez les et mettez les morceaux de requins à tremper pendant 1h30 au moins.
- Faîtes revenir l'oignon et les échalotes dans l'huile.
- Ajoutez-y le bouquet garni, les tomates pelées dépourvues de leurs pépins.
- Salez, poivrez et pimentez.
- Ajoutez une gousse d'ail.
- Sortez les morceaux de requin de la marinade et les égoutter.
- Laissez les cuire une vingtaine de minutes tout doucement.
- Servez chaud avec le jus de citron vert et le persil haché.