Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 700 gr d'abats de cabri, de bœuf, ou agneau
- 2 paquets de légumes à soupe (4 carottes, 1 poireau, ¼ de chou vert, 600g de giraumon (potiron), 1 pomme de terre, 2 navets, 1 branche de céleri)
- 1 bouillon cube
- 1 bouquet garni (cive, persil, thym)
- 2 citrons verts
- ½ verre de vin blanc
- 1 piment rouge
- 2 oignons
- 6 clous de girofle
- 4 feuilles de bois d'inde
- 3 gousses d'ail
- Sel
- Poivre
- Huile
- Câpres
Préparation
- Rincez les abats à l'eau puis les égoutter et les citronner.
- Dans une casserole où vous mettrez environ un litre d'eau portée à ébullition ajouter l'ail coupé grossièrement, 2 feuilles de bois d'inde, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle. Salez et poivrez légèrement.
- Quand l'eau bout, ajoutez les abats de viande et laissez cuire 30 minutes en prenant soin d'enlever la mousse.
- Égouttez les abats et conservez l'eau de cuisson.
- Lavez et épluchez tous les légumes.
- Hachez finement le chou, le poireau et le céleri.
- Hachez également l'oignon, l'ail et le bouquet garni (cive, thym, persil) et laissez les séparément.
- Dans une cocotte, faîtes revenir le bouquet garni de l'ail, l'oignon et les clous de girofle écrasés dans un peu d'huile.
- Ajoutez les légumes à soupe et salez légèrement afin qu'ils rendent leur eau.
- Mélangez régulièrement afin d'éviter que la préparation n'attache.
- Arrosez de deux louches de bouillon de viande. Laissez réduire.
- Ajoutez la viande et mélangez.
- Versez le reste du bouillon de viande et ajoutez le bouillon cube. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
- Laissez mijoter à feu doux et couvert pendant une heure.
- Retirez le piment à la fin de la cuisson.
- Ajoutez le vin blanc, les câpres et le jus d'un demi-citron.
- Laissez mijoter 15 minutes.
- Ajustez votre assaisonnement (sel) si nécessaire.
- Éteignez le feu et laissez refroidir.