Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 700 gr d'abats de cabri, de bœuf, ou agneau
  • 2 paquets de légumes à soupe (4 carottes, 1 poireau, ¼ de chou vert, 600g de giraumon (potiron), 1 pomme de terre, 2 navets, 1 branche de céleri)
  • 1 bouillon cube
  • 1 bouquet garni (cive, persil, thym)
  • 2 citrons verts
  • ½ verre de vin blanc
  • 1 piment rouge
  • 2 oignons
  • 6 clous de girofle
  • 4 feuilles de bois d'inde
  • 3 gousses d'ail
  • Sel
  • Poivre
  • Huile
  • Câpres
Préparation
  1. Rincez les abats à l'eau puis les égoutter et les citronner.
  2. Dans une casserole où vous mettrez environ un litre d'eau portée à ébullition ajouter l'ail coupé grossièrement, 2 feuilles de bois d'inde, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle. Salez et poivrez légèrement.
  3. Quand l'eau bout, ajoutez les abats de viande et laissez cuire 30 minutes en prenant soin d'enlever la mousse.
  4. Égouttez les abats et conservez l'eau de cuisson.
  5. Lavez et épluchez tous les légumes.
  6. Hachez finement le chou, le poireau et le céleri.
  7. Hachez également l'oignon, l'ail et le bouquet garni (cive, thym, persil) et laissez les séparément.
  8. Dans une cocotte, faîtes revenir le bouquet garni de l'ail, l'oignon et les clous de girofle écrasés dans un peu d'huile.
  9. Ajoutez les légumes à soupe et salez légèrement afin qu'ils rendent leur eau.
  10. Mélangez régulièrement afin d'éviter que la préparation n'attache.
  11. Arrosez de deux louches de bouillon de viande. Laissez réduire.
  12. Ajoutez la viande et mélangez.
  13. Versez le reste du bouillon de viande et ajoutez le bouillon cube. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
  14. Laissez mijoter à feu doux et couvert pendant une heure.
  15. Retirez le piment à la fin de la cuisson.
  16. Ajoutez le vin blanc, les câpres et le jus d'un demi-citron.
  17. Laissez mijoter 15 minutes.
  18. Ajustez votre assaisonnement (sel) si nécessaire.
  19. Éteignez le feu et laissez refroidir.