La salade de concombre à hareng saur est une recette que l'on retrouve dans différentes îles de la Caraïbe. Elle est mangée par certains au petit-déjeuner, d'autres la préfèrent en entrée lors du déjeuner. Le hareng saur a un peu la même histoire que la morue en Martinique. Il s'agit d'un poisson qui arrivait des zones nordiques d'Amérique et qui était conservé pour arriver dans les plats des esclaves. Le hareng saur n'était pas une recette noble et les maîtres n'en mangeait pas. Ce sont les esclaves qui l'ont transformé et en ont fait des recettes.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 3 harengs saurs
- 2 concombres
- Oignon pays ou cive
- 2 gousses d'ail
- ½ échalote
- Poivre
- 1 de citron vert (jus)
- 1 piment (si vous aimez manger épicé)
Préparation
- Dans un récipient rincez le hareng puis laissez-le tremper pendant 2 heures.
- Changez l'eau puis laissez tremper une nouvelle heure (3 heures au total de trempage).
- Prenez une casserole et remplissez-la d'eau puis mettez-la sur le feu dans le but d'obtenir de l'eau bouillante.
- Mettez-y votre hareng dans l'eau bouillante et laissez le bouillir pendant maximum 5mn.
- Au bout de 5 minutes de cuisson, égouttez le hareng et laissez-le refroidir puis retirez ses arrêtes et émiettez-le.
- Dans un saladier, râpez votre concombre après l'avoir épluché avec une râpe du coté des trous les plus gros.
- Épluchez puis pressez l'ail et l'échalote et émincez l'oignon pays et le piment.
- Fendez son citron et pressez son jus sur la salade puis poivrez.
- Mélangez le hareng saur émietté avec la salade concombre.
- C'est prêt ! Votre entrée est prête à être dégustée !