Tarte à la morue

Les recettes à la morue sont très nombreuses car la morue est un poisson clé en Martinique depuis l'esclavage. Ici nous vous proposons de réaliser une tarte à la morue. La morue étant un poisson salé, prenez soin de bien le dessaler avant sa préparation sans quoi la recette sera inmangeable. Vous pouvez même la mettre à tremper dans de l'eau 24 heures avant et changer l'eau plusieurs fois. Pour le reste cette recette est idéale pour une réception en fin d'après-midi ou en entrée lors du déjeuner.

Ingrédients

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte (ou vous pouvez utiliser une pâte toute prête)

  • 150 gr de beurre mou
  • 300 gr de farine
  • 4 pincées de sel
  • Quelques cuillères à soupe d’eau froide (4-5)
     

Pour la garniture

  • 50 cl de lait
  • 30 gr de maïzena
  • 300 gr de morue dessalée, sans la peau et les arrêtes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 branches de persil
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon moyen
  • 1 pincée de thym
  • 1 cive
  • 1 piment végétarien ou un piment fort
  • ½ citron vert (jus)
  • 50 gr de fromage râpé
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
Préparation
  1. La veille, dessalez la morue en la laissant tremper dans de l'eau et en changeant l'eau au moins 4 fois.
  2. Le lendemain, enlevez la morue de l'eau, ôtez lui les arêtes et la peau puis émiettez-la.
  3. Laissez la morue émiettée dans un bol.
  4. Pour préparer la pâte, prenez un récipient et mélangez-y la farine avec le sel et le beurre.
  5. Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte compacte et homogène qui ramasse les petites traces laissées ci et là. Si besoin est, ajoutez un filet d'eau.
  6. Pour préparer la sauce béchamel, prélevez 3 cuillères de lait froid et délayez la maïzena avec.
  7. Faîtes chauffer le lait sur un feu moyen et versez-y la maïzena délayée.
  8. Remuez quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange onctueux puis retirez la sauce béchamel obtenue
  9. Hachez finement l'oignon, la cive, le persil et le piment en prenant soin d'enlever les graines du piment.
  10. Pressez l'ail.
  11. Dans une poêle, faîtes chauffer l'huile et ajoutez-y l'oignon, le persil, le piment, l'ail et le thym.
  12. Remuez constamment sans les laisser brûler.
  13. Ajoutez la morue et mélangez bien les épices avec la morue.
  14. Pressez le demi-citron et éteignez le feu.
  15. Mélangez la préparation à la morue avec la béchamel.
  16. Étalez la pâte précédemment préparée et mettez-la dans un moule.
  17. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette sans faire de trous ou trop la piquer.
  18. Versez le mélange béchamel-morue par-dessus la pâte.
  19. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  20. Saupoudrez ensuite la farce avec le fromage râpé et la chapelure.
  21. Une fois le four suffisamment chauffé, mettez-y le moule pour environ 40 minutes.
  22. Une fois la surface dorée, la tarte est prête et vous pouvez la sortir du four pour refroidir.
  23. Quand la tarte est suffisamment refroidie, vous pouvez déguster !