Les recettes à la morue sont très nombreuses car la morue est un poisson clé en Martinique depuis l'esclavage. Ici nous vous proposons de réaliser une tarte à la morue. La morue étant un poisson salé, prenez soin de bien le dessaler avant sa préparation sans quoi la recette sera inmangeable. Vous pouvez même la mettre à tremper dans de l'eau 24 heures avant et changer l'eau plusieurs fois. Pour le reste cette recette est idéale pour une réception en fin d'après-midi ou en entrée lors du déjeuner.
Ingrédients
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte (ou vous pouvez utiliser une pâte toute prête)
- 150 gr de beurre mou
- 300 gr de farine
- 4 pincées de sel
- Quelques cuillères à soupe d’eau froide (4-5)
Pour la garniture
- 50 cl de lait
- 30 gr de maïzena
- 300 gr de morue dessalée, sans la peau et les arrêtes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 branches de persil
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon moyen
- 1 pincée de thym
- 1 cive
- 1 piment végétarien ou un piment fort
- ½ citron vert (jus)
- 50 gr de fromage râpé
- 3 cuillères à soupe de chapelure
Préparation
- La veille, dessalez la morue en la laissant tremper dans de l'eau et en changeant l'eau au moins 4 fois.
- Le lendemain, enlevez la morue de l'eau, ôtez lui les arêtes et la peau puis émiettez-la.
- Laissez la morue émiettée dans un bol.
- Pour préparer la pâte, prenez un récipient et mélangez-y la farine avec le sel et le beurre.
- Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte compacte et homogène qui ramasse les petites traces laissées ci et là. Si besoin est, ajoutez un filet d'eau.
- Pour préparer la sauce béchamel, prélevez 3 cuillères de lait froid et délayez la maïzena avec.
- Faîtes chauffer le lait sur un feu moyen et versez-y la maïzena délayée.
- Remuez quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange onctueux puis retirez la sauce béchamel obtenue
- Hachez finement l'oignon, la cive, le persil et le piment en prenant soin d'enlever les graines du piment.
- Pressez l'ail.
- Dans une poêle, faîtes chauffer l'huile et ajoutez-y l'oignon, le persil, le piment, l'ail et le thym.
- Remuez constamment sans les laisser brûler.
- Ajoutez la morue et mélangez bien les épices avec la morue.
- Pressez le demi-citron et éteignez le feu.
- Mélangez la préparation à la morue avec la béchamel.
- Étalez la pâte précédemment préparée et mettez-la dans un moule.
- Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette sans faire de trous ou trop la piquer.
- Versez le mélange béchamel-morue par-dessus la pâte.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Saupoudrez ensuite la farce avec le fromage râpé et la chapelure.
- Une fois le four suffisamment chauffé, mettez-y le moule pour environ 40 minutes.
- Une fois la surface dorée, la tarte est prête et vous pouvez la sortir du four pour refroidir.
- Quand la tarte est suffisamment refroidie, vous pouvez déguster !