Zakari (ou zacharie) antillais

Le zakari ou zacharie est un type de pain traditionnel de la Martinique. Il allie une croute craquante à un intérieur moelleux composé de différentes couches de mie. Il existe une version basique "blanche" que nous vous proposons ici et une autre au beurre. Malgré son succès auprès de la population, il est de plus en plus rare en pâtisserie et sera plus facile à trouver dans des voitures de vente de  produits de boulangerie locale. L'occasion est donc bienvenue pour le préparer à la maison.

Ingrédients

Pour un zakari ou 5 petits morceaux du zakari :

  • 12 gr de levure boulanger fraîche
  • 12 gr de sucre
  • 12 gr de sel
  • 120 gr de beurre doux mou
  • 600 gr de farine
  • 25 cl d’eau
Préparation
  1. Dans un premier temps, dissoudre la levure dans de l’eau tiède.
  2. Dans le bol d’un robot, mélangez pendant une minute à petite vitesse la farine, le sucre, le sel.
  3. Versez la levure dissoute dans l’eau et on mélange de nouveau pendant une minute à vitesse très lente.
  4. Ajoutez le beurre mou et malaxez pendant 5 minutes toujours à petite vitesse.
  5. Augmentez la vitesse du robot de 1 à 6 et continuez à travailler la pâte pendant 15 minutes.
  6. Farinez légèrement le plan de travail.
  7. Aplatissez la pâte à la main afin de chasser l’air.
  8. Essayez de former un rectangle sur 3 mm d’épaisseur.
  9. Repliez les bords et baissez la pâte au rouleau de nouveau.
  10. Renouvelez l’opération trois fois.
  11. Coupez des petits carrés (10×10) et recouvrez d’un serviette propre.
  12. Laissez poser pendant une demie-heure.
  13. Préchauffez le four à 160°C.
  14. Déposez les carrés sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.
  15. Mettez le plat au four et laisser cuire environ 25 minutes.