Le gâteau Mont-Blanc est très certainement le gâteau le plus prestigieux de la liste des gâteaux au coco de Martinique. Il est souvent choisi pour des occasions exceptionnelles, des anniversaires ou encore comme pièce montée aux mariages. C'est une génoise séparé par une crème de coco, entièrement recouvert de noix de coco fine et le plus souvent cerné par des biscuits langue de chat pour la décoration. Bien sûr il doit son nom à la blancheur de sa noix de coco qui rappelle le sommet enneigé de montagne. C'est notre gâteau coup de cœur en Martinique !
Ingrédients
Pour 8 parts :
- 6 œufs
- 250 gr de sucre
- 150 gr de farine
- 50 gr Maïzena
- Vanille
- Cannelle
- 1 bouchon de rhum
- Un citron vert (zeste)
- 1 pincée de muscade
Pour la crème au lait de coco pour une couche:
- 3 jaunes d'œufs
- 50 gr de farine
- 150 gr de sucre
- 400 ml de lait de coco
- Rhum
- Vanille
- Noix de coco râpée pour la décoration
Préparation
Pour la réalisation de la génoise :
- Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine, la maïzena, les épices et une cuillère à soupe de rhum.
- Mélangez et y ajoutez les blancs d’œufs battus en neige.
- Versez dans un moule à manqué beurré et fariné. Cuire à 200° C pendant 35 min.
Pour la réalisation de la crème au lait de coco :
- Faîtes bouillir le lait de coco et la vanille.
- Blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre puis y incorporer la farine. Verser le lait bouillant sur le mélange en remuant sans arrêt puis en remettant sur le feu doux en continuant à remuer.
- La crème est prête quand elle se détache des bords de la casserole. Laisser refroidir.
- Coupez le gâteau en deux ou trois dans le sens de l'épaisseur pour avoir 2 ou 3 disques de même taille. Recouvrir le disque de crème (répéter l’opération en fonction du nombre de couches).
- Reformez le gâteau puis tartiner le dessus avec le reste de la crème. Saupoudrer de noix de coco râpée.
- Décorez le gâteau d’une rose en pâte d’amande.
- Bonne dégustation !