Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 1 kg de riz blanc
- 16 crabes nettoyés (de préférence des crabes de terre)
- 10 cives
- 2 gros oignons
- 5 tomates
- 6 citrons verts
- 5 brins de persil
- Sel
- Poivre
- Graines et feuilles de bois d’inde
- 5 clous de girofle
- 4 cuillères à soupe de poudre de Colombo
- 2 piments (le 2ème est déconseillé si vous n'aimez pas manger épicé)
Préparation
Cuisson des crabes :
- Après avoir tué les crabes, les lavez, brossez et citronnez.
- Disposez les dans un récipient avec du sel, les oignons râpés, de l’ail, un piment et le jus de 2 citrons.
- Écrasez légèrement les pinces afin que la sauce y pénètre et coupez les extrémités.
- Enlevez la carapace mais réservez la graisse et le reste.
- Dans une marmite, faites revenir avec de l’huile, les cives, les oignons éminces, et 3 gousses d’ail écrasées.
- Ajoutez la graisse des crabes et la poitrine fumée coupée en dés.
- Ajoutez les crabes et faites les roussir pendant 10 minutes.
- Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez les épices, le persil, le thym, les feuilles de laurier et de bois d’inde.
- Laissez mijoter en étant couvert pendant 15 minutes.
- La sauce doit être bien épaisse.
- En fin de cuisson, ajoutez le 2ème piment (si vous souhaitez manger épicé) et le jus du dernier citron.
- Une fois la sauce épaisse et les crabes devenu de couleur orangé c'est prêt !
Cuisson du riz :
- Dans un autre récipient, faire bouillir de l'eau chaude et y ajouter du sel.
- Quand l'eau bout ajouter le riz de telle sorte que le volume d'eau soit 2 fois plus important que celui du riz.
- Une fois, le riz cuit éteignez le feu.