Ingrédients

Pour 8 personnes :

  • 1 kg de riz blanc
  • 16 crabes nettoyés (de préférence des crabes de terre)
  • 10 cives
  • 2 gros oignons
  • 5 tomates
  • 6 citrons verts
  • 5 brins de persil
  • Sel
  • Poivre
  • Graines et feuilles de bois d’inde
  • 5 clous de girofle
  • 4 cuillères à soupe de poudre de Colombo
  • 2 piments (le 2ème est déconseillé si vous n'aimez pas manger épicé)
Préparation

Cuisson des crabes :

  1. Après avoir tué les crabes, les lavez, brossez et citronnez.
    Assaisonnement des crabes
  2. Disposez les dans un récipient avec du sel, les oignons râpés, de l’ail, un piment et le jus de 2 citrons.
  3. Écrasez légèrement les pinces afin que la sauce y pénètre et coupez les extrémités.
  4. Enlevez la carapace mais réservez la graisse et le reste.
  5. Dans une marmite, faites revenir avec de l’huile, les cives, les oignons éminces, et 3 gousses d’ail écrasées.
  6. Ajoutez la graisse des crabes et la poitrine fumée coupée en dés.
  7. Ajoutez les crabes et faites les roussir pendant 10 minutes.
  8. Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes.
    Cuisson des crabes
  9. Ajoutez les épices, le persil, le thym, les feuilles de laurier et de bois d’inde.
  10. Laissez mijoter en étant couvert pendant 15 minutes.
  11. La sauce doit être bien épaisse.
  12. En fin de cuisson, ajoutez le 2ème piment (si vous souhaitez manger épicé) et le jus du dernier citron.
  13. Une fois la sauce épaisse et les crabes devenu de couleur orangé c'est prêt !

Cuisson du riz :

  1. Dans un autre récipient, faire bouillir de l'eau chaude et y ajouter du sel.
  2. Quand l'eau bout ajouter le riz de telle sorte que le volume d'eau soit 2 fois plus important que celui du riz.
  3. Une fois, le riz cuit éteignez le feu.