Le féroce d'avocat est l'une des entrées phares de la Martinique. Le nom féroce vient de la présence du piment dans la recette. A l'origine ce sont les travailleurs des champs qui la préparaient comme petit-déjeuner lors de la saison des avocats (mai-septembre) avant de se rendre au travail. Aujourd'hui, le féroce d'avocat est davantage perçue comme une entrée et est proposée sous forme gastronomique dans plusieurs restaurants de l'île. Le piment bien qu'élément fondamental de la première recette n'est plus que le facultatif si vous n'aimez pas manger épicé.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 gros avocat mûr
- 250 gr de farine de manioc
- 1 tranche épaisse de morue salée et séchée ou des émincés de morue
- 1 piment (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel
- Poivre
Préparation
- Laissez tremper la morue dans de l'eau pour la « dessaler ».
- Changez plusieurs fois l'eau afin d'enlever le maximum de sel possible.
- Pendant ce temps, dénoyauter les avocats et les écraser dans un saladier.
- Ajoutez la farine de manioc tout en mélangeant, jusqu'à obtention d'une pâte assez consistante.
- Émiettez la morue finement (si vous avez opté pour la morue compacte) et la rajouter à la préparation.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et ajouter quelques morceaux de piment haché (facultatif) ainsi que l'huile.
- Si vous ne servez pas tout de suite, mettez au frais.