Les gratins ont intégré la cuisine française depuis plusieurs siècles. Le premier auquel on a fait référence était le gratin dauphinois, une préparation à base de pommes de terres et de sauces blanches. Par la suite, plusieurs légumes ont été cuisinées en gratins. Aujourd'hui, les gratins ne s'arrêtent pas qu'aux légumes, on peut très bien préparer des gratins avec des pâtes.
La recette à l'honneur est la plus proche du gratin originel car il s'agit d'un gratin de pommes de terre à la morue. C'est aussi le gratin qui malgré la présence de pommes de terre qui viennent d'Europe est le plus « martiniquais » d'entre tous. Très certainement dû à la présence de la morue qui est pleinement intégrée à notre alimentation depuis des siècles.
Pour 6 personnes :
- 1 morue préalablement dessalée
- 8 pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- 30 cl de sauce béchamel
- 20 gr de beurre
- 80 gr de fromage râpé
- Persil
- Sel
- Poivre
- La veille, plonger la morue dans de l’eau froide pour en retirer le sel, et changer l'eau au moins quatre fois.
- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, pelez-les et découpez-les en morceaux
- Pelez et émincez la gousse d’ail.
- Plongez la morue dans de l’eau bouillante et laissez cuire pendant 20 minutes.
- Retirez les arrêtes du poisson et émiettez la morue.
- Dans une poêle, préparez une sauce béchamel avec du beurre, de la farine et de l’eau.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Dans un moule beurré conçu pour aller au four, alternez une couche de morue avec une de béchamel et une de pommes de terre.
- Terminez par une couche de fromage râpé.
- Mettez au four pour environ 45 minutes de cuisson.
- Assurez vous que le fromage râpé au sommet soit doré pour encore plus de saveur.
- Vous pouvez déguster!