• Panna Cotta au fruit de la passion

    Panna Cotta au fruit de la passion

    Dessert

    Préparation

    20 minutes

    Cuisson

    5 minutes avec repos de 1 heure

    La panna cotta comme son nom l'indique est originaire d'Italie et plus particulièrement du sud-est de Turin où une femme d'origine hongroise aurait élaboré ce dessert suite à un excédent de lait au début du 19ème siècle. La panna cotta est une recette à base de de crème, lait, sucre et de gélatine. La panna cotta aux fruits de la passion est une autre recette venue d'Europe que nous avons adapté à nos fruits locaux, ici le maracudja ou fruit de la passion mais il serait également possible de la préparer avec du lait de coco et de l'ananas.

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

Pour la crème :

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 1 feuille de gélatine
     

Pour la sauce :

  • 3 maracudjas ou fruits de la passion
  • 10 cl de jus d'oranges
  • 5 gr de fécule de maïs
  • 5 cl d'eau
Préparation
  1. Mettez dans de l'eau froide de la gélatine pour la faire ramollir.
  2. Portez à ébullition la crème avec le sucre et stoppez le feu.
  3. Attendez 2 minutes que la crème refroidisse et mettez la gélatine.
  4. Mélangez et répartir la crème dans 6 petites verrines ou ramequins.
  5. Laissez reposer au réfrigérateur minimum 45 minutes.
  6. Coupez les maracudjas et récupérer les graines.
  7. Mélangez celles-ci au jus d'oranges dans une casserole.
  8. Portez à ébullition, mélangez la maïzena avec de l'eau froide.
  9. Versez le tout sur le jus de fruits chaud en mélangeant constamment.
  10. Portez de nouveau à ébullition puis passer le tout au chinois.
  11. Réservez au réfrigérateur.
  12. Versez le coulis exotique froid sur le Panna cotta.
  13. C'est prêt ! Vous pouvez déguster !

Plus d'infos

  • Conseil
    • En cuisine, l'expression « passer au chinois » signifie filtrer à l'aide d'un tamis ou d'une passoire un mélange pour en enlever les impuretés (par exemple, enlever les grumeaux)