Histoire
Le citron vert encore appelé lime de son nom scientifique Citrus aurantifolia, est originaire de Malaisie et d'Inde. Il était inconnu en Europe avant les croisades et il aurait été transporté en Afrique du Nord et au Proche-Orient par les Arabes. Il aurait ensuite été emmené par les Croisés de Palestine vers l'Europe méditerranéenne.
Il a été introduit dans la Caraïbe par les Espagnols au 16ème siècle en même temps que les autres agrumes. Il était couramment cultivé à Haïti en 1520. Sa date d'introduction en Martinique remonterait à la même période.
Variétés
Il existe diverses variétés de citrons verts selon l'endroit dans le monde où l'on se trouve. Les variétés qu'on retrouve en Martinique est la lime mexicaine et la lime Tahiti. Attention malgré son nom de citron vert, la lime n'est pas un citron !
Cette variété de citron vert a un diamètre compris entre 3 à 7 cm. Elle possède des pépins et est très juteuse. Son écorce est fine. il se récolte toute l'année à contrario de certains agrumes (oranges, mandarines) que l'on ne peut retrouver qu'en fin d'année et début de la suivante (Décembre à Mars).
Vertus médicinales
Riche en vitamine C, son jus aussi est très bon pour combattre toutes les formes de grippe. A l'instar des autres agrumes, son jus est permet de lutter contre la fatigue.
Sa consommation serait efficace dans la prévention de certains types de cancers, comme le cancer de l’œsophage, de l’estomac, du côlon, de la bouche et du pharynx. Elle ralentirait également la formation de métastases. Ses enzymes permettent de lutter contre les maladies cardio-vasculaires et réduiraient le mauvais cholestérol.
Utilisation
Le citron vert est omniprésent et indispensable à la cuisine créole. Il rentre dans la préparation de très nombreux menus. Il est très souvent pressé pour assaisonner et enlever l'odeur du poisson et de certaines viandes avant leur cuisson.
Son zeste, très odorant est parfois utilisé pour la conception de gâteaux ou autres pâtisseries, mais aussi de desserts tels que les confiseries, les glaces, les confitures ou marmelades. Il est aussi l'un des ingrédients majeurs de nombreux cocktails alcoolisés et du Ti-Punch, mélange de jus de citron et de rhum.
