Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 500 gr de haricots rouges
- 1 kg de farine de type 55
- 1 queue de cochon
- Poivre
- 4 pincées de sel
- 50 cl d'eau
- 1 oignon
- ½ gousse d'ail
- 1 petit piment séché (facultatif)
Préparation
- Dès la veille, laissez tremper les haricots afin de rendre le grain plus poreux et donc plus apte à la cuisson.
- Égouttez les haricots rouges puis faîtes les cuire dans de l'eau dans une cocotte-minute.
- Ajoutez l'ail après l'avoir épluché et émincé à l'aide d'un presse-ail, l'oignon coupé en rondelles, le piment et le poivre.
- Fermez la cocotte-minute pendant une heure.
- Dans un récipient renversez la farine.
- Ajoutez-y l'eau et le sel.
- Pétrissez jusqu'à en faire une pâte homogène.
- Coupez la queue de cochon en morceaux.
- Ouvrez la cocotte-minute après avoir éteint le feu et ajoutez-y la queue de cochon en morceaux.
- Rallumez le feu en le laissant à température moyenne.
- Pendant ce temps, faites des petites balles de la taille de deux billes que vous ajouterez dans le mélange sur le feu.
- Laissez cuire une demie-heure environ en remuant fréquemment.
- Éteignez le feu et laissez refroidir quelques minutes avant de servir.